87、皮蛋酥的外形一般是( )型。

142、煮芡法是取( )的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。

141、制作五仁馅,“五仁”指的是( )。

140、列选项中,属于植物性原料加工要求的是( )。

139、以下属于生粉团面坯成品特点的是( )。

138、油脂一般分为动物性油脂、( )和加工性油脂三大类。

137、在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是( )。

136、烤制酥饼类的面点时,在烤制前均匀地涂上一层蛋液,使成品( )。

135、钳花一般是对( )进一步修饰加工。

134、煎制码放生坯时,应先摆四周,后摆中间,否则制品( )。

133、水油皮层酥是以( )为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。