84、( )是解决肉馅油脂重、黏性足,使其达到松嫩目的的一个办法。

145、煎制薯类面坯制品一般可先( )再煎。

144、滚圆是用于( )制作的基础手法。

143、蒸制前,生坯摆屉要按( )的间隔距离摆好放齐。

142、煮芡法是取( )的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。

141、制作五仁馅,“五仁”指的是( )。

140、列选项中,属于植物性原料加工要求的是( )。

139、以下属于生粉团面坯成品特点的是( )。

138、油脂一般分为动物性油脂、( )和加工性油脂三大类。

137、在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是( )。

136、烤制酥饼类的面点时,在烤制前均匀地涂上一层蛋液,使成品( )。