143、蒸制前,生坯摆屉要按( )的间隔距离摆好放齐。

86、( )调制面坯时,面粉中所含的面筋质受到破坏,蛋白质变性凝固。

85、咸水角馅心中使用的虾米又叫( )。

84、( )是解决肉馅油脂重、黏性足,使其达到松嫩目的的一个办法。

83、职业道德形式上的( )是因为职业道德的形式因行业而异。

82、大火蒸制时,蒸汽传导至生坯内部,( )猛烈膨胀,迅速冲破表面定型的包裹,形成爆裂开口的现象。

81、五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,再用汾酒、( )腌渍。

80、烙制法的制品( )色泽美观。

79、保存鲜蛋时应采用( )保存。

78、( )的工艺方法是先下剂,后包酥。

77、绿豆饼制品的酥层要求应是( )。