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单选题
61、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
A
凉油炸
B
温油炸
C
热油炸
D
大油炸
答案解析
正确答案：C
解析：
答案：C. 热油炸
解析：热油炸是指在油温达到七成热以上时进行炸制。这样可以确保食物迅速受热，炸出来的食物外酥内嫩，口感更好。如果用凉油或温油炸，食物会吸收过多的油脂，口感会变得油腻。因此，炸食物时一定要使用热油。
举个例子，就像煎饼果子一样，如果煎饼果子的油不够热，煎出来的饼皮就会变得很油腻，不脆不香；但是如果油温适当，煎出来的饼皮就会金黄酥脆，内馅也更加美味。所以，炸食物时一定要注意油温的控制，选择热油炸可以让食物更加美味。
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