43.反复淘洗大米时损失最多的营养素是( )

**解析：** 大米中的营养素分布不均，主要集中在谷皮和糊粉层中。其中，B族维生素（如维生素B1、维生素B2）和无机盐（矿物质）主要存在于这些外层结构中，且大多属于水溶性物质。 1. **水溶性特性**：维生素B族和无机盐易溶于水。当大米被反复淘洗时，水流会带走大量溶解在水中的这些营养素。 2. **物理流失**：反复搓洗会导致米粒表面的谷皮和糊粉层脱落，直接造成附着在这些表层的营养素丢失。 3. **对比其他选项**： * **糖类（B）**和**蛋白质（D）**：主要存在于胚乳内部，结构相对稳定，不易因短时间淘洗而大量流失。 * **脂肪（C）**：大米中脂肪含量本身较低，且主要存在于胚芽中，虽然也会流失，但相比水溶性的无机盐和维生素，其流失比例通常不是最高的考察点（但在某些语境下，维生素B1的流失常被强调为最多，本题选项中无维生素B1，而在维生素B2和无机盐之间，无机盐作为矿物质总量较大，且极易随水流失，是常规营养学考试中关于“淘米损失”的标准答案之一，尤其是针对矿物质而言）。 * **维生素B2（A）**：虽然也会大量流失，但在传统的营养学试题中，往往将**无机盐**和**维生素B1**列为淘洗损失最严重的两类。若选项中没有维生素B1，**无机盐**通常是最佳选项，因为矿物质完全依赖水溶解和表面冲刷流失，损失率极高。 因此，反复淘洗大米时，损失最多的营养素主要是水溶性的**无机盐**和B族维生素。在给出的选项中，**E. 无机盐** 是最符合题意的答案。 **正确答案：E**