40.目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是( )

**解析：** 本题考查我国居民膳食结构中蛋白质的来源分布。 1. **膳食结构特点**：长期以来，我国居民的饮食习惯以植物性食物为主，谷类食物（如大米、小麦、玉米等）在每日膳食中占据最大比重，是提供能量和营养素的基础。 2. **摄入量与贡献率分析**： * 虽然豆类、肉类、奶类和蛋类中的蛋白质质量（氨基酸模式）通常优于谷类蛋白质，属于优质蛋白质来源，但在我国居民的日常饮食中，这些食物的总体摄入量相对较少。 * 相比之下，谷类食物的日均摄入量非常大。因此，尽管谷类蛋白质的生物学价值相对较低（缺乏赖氨酸等必需氨基酸），但由于其巨大的消费基数，它仍然是目前中国居民膳食蛋白质**数量上**最主要的来源。据相关营养调查数据显示，谷类蛋白质约占我国居民膳食蛋白质总摄入量的 50%~60% 甚至更高。 3. **选项排除**： * A、B、C、E 选项均为优质蛋白质的良好来源，提倡适当增加摄入以改善营养状况，但从目前的统计现状来看，它们提供的蛋白质总量尚不及谷类。 综上所述，目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是谷类蛋白质。 **正确答案：D**