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判断题
289、( )蛋和面团的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：在蒸制过程中，面团中的气体受热膨胀，使得面团体积增大。同时，面筋网的结构能够包围气体，使得气孔细密，从而制品疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。这种结构使得面点口感更加柔软和有弹性。
举个例子，就像是在蒸馒头的过程中，面团中的气体受热膨胀，使得馒头体积增大，同时面筋网的作用使得馒头内部形成细密的气孔，从而让馒头口感松软、有弹性。这种海绵膨松的结构，让我们在品尝面点时感受到更好的口感和风味。
