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单选题
238.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )
A
碳气
B
空气
C
胶粘性
D
乳化性
答案解析
正确答案：C
解析：
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的胶粘性。在制作蛋糕的过程中，鸡蛋中的蛋白质会在搅拌的过程中形成泡沫，这些泡沫会在烘烤过程中膨胀，使蛋糕体积变大，口感更加松软。这种胶粘性的作用就像是蛋白质在蛋糕中扮演着“胶水”的角色，把其他材料黏合在一起，使蛋糕更加美味。
想象一下，当你在制作蛋糕的时候，把鸡蛋打入碗中，搅拌时看到蛋白质逐渐变成了泡沫，这些泡沫就像是小小的气泡一样，慢慢地把面粉、糖和黄油黏合在一起。当你把这个混合物倒入烤盘中，放入烤箱烘烤时，这些泡沫会膨胀，使蛋糕变得蓬松可口。这就是鸡蛋胶粘性在蛋糕制作中的作用。
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