239.包制时,将馅心放在皮中间,收口时( )。

290、( )搓制水油酥皮时应选用高筋的面粉。

289、( )蛋和面团的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

288、( )馅心的稀稠度对热水面团生坯的外形影响不大。

287、( )饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙。

286、( )压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、糖、水和成发酵面坯。

285、( )生荤馅的特点是馅心松嫩,口味鲜香,卤多不腻。

284、( )纯蛋和面团即蛋糕浆。

283、( ) 马蹄糕撞浆过熟成品会坠脚。

282、( ) 推切法用米切一些无骨无韧性物料,一刀将原料切断的一种方法。

281、( ) 打皮手法只有米字型打法。