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单选题
293、( ) 因为色彩直接影响点心品种的质量,所以要大量使用色素来调和点心的色彩。
单选题
292、( ) 炒菜时出慢火快炒,即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。
单选题
291、( ) 制作鲜奶棉花杯要加白醋。
单选题
290、( )搓制水油酥皮时应选用高筋的面粉。
单选题
289、( )蛋和面团的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
单选题
288、( )馅心的稀稠度对热水面团生坯的外形影响不大。
单选题
287、( )饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙。
单选题
286、( )压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、糖、水和成发酵面坯。
单选题
285、( )生荤馅的特点是馅心松嫩,口味鲜香,卤多不腻。
单选题
284、( )纯蛋和面团即蛋糕浆。
