240.( )是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

　烙

　煎

　煮

　蒸

正确答案：A

解析：

答案：A. 烙解析：烙是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。比如煎饼就是一种常见的烙制食品。在烙制煎饼的过程中，煎饼摊上的铁板会传导热量，使得面团在铁板上迅速受热，从而煎熟。煎饼烙制出来的煎饼香脆可口，是很多人喜爱的早餐食品。通过烙制，食品不仅可以熟透，还可以保持原料的营养和口感。

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中式面点练习题一

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289、( )蛋和面团的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

288、( )馅心的稀稠度对热水面团生坯的外形影响不大。

287、( )饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙。

286、( )压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、糖、水和成发酵面坯。

285、( )生荤馅的特点是馅心松嫩,口味鲜香,卤多不腻。

284、( )纯蛋和面团即蛋糕浆。

283、( ) 马蹄糕撞浆过熟成品会坠脚。

282、( ) 推切法用米切一些无骨无韧性物料,一刀将原料切断的一种方法。

281、( ) 打皮手法只有米字型打法。

280、( ) 搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。