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单选题
298、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。
单选题
297、( )炸油条时的油一般应为热油。
单选题
296、( )明酥的线条呈直线形的称为直酥。
单选题
295、( )水油皮层酥是以水油面为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
单选题
294、( ) 席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,也叫筵席点心。
单选题
293、( ) 因为色彩直接影响点心品种的质量,所以要大量使用色素来调和点心的色彩。
单选题
292、( ) 炒菜时出慢火快炒,即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。
单选题
291、( ) 制作鲜奶棉花杯要加白醋。
单选题
290、( )搓制水油酥皮时应选用高筋的面粉。
单选题
289、( )蛋和面团的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
