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判断题
276、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：溴粉是一种面团改良剂，可以在面团中起到松软、降筋、增白的作用。松软是指面团经过发酵后会更加柔软，口感更好；降筋是指溴粉可以降低面团的黏性，使得面团更容易操作和成型；增白是指面团经过烘烤后会呈现出更加美观的白色。因此，溴粉对面团的作用是多方面的，可以提高面团的质量和口感。
举例来说，如果我们在制作馒头的面团中加入适量的溴粉，经过发酵后的馒头会更加松软，口感更好；在制作包子的面团中加入溴粉，可以使得包子的皮更加柔软，更容易咬开，增加食欲；在制作月饼的面团中加入溴粉，可以使得月饼的皮更加脆嫩，更加美味。因此，溴粉在面点制作中起着非常重要的作用。
题目纠错
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