252、( )小苏打在制品中加的量过多,会使面点制品发黄。

277、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。

276、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。

275、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。

274、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。

273、( )熟制像形南瓜一般用中火蒸制。

272、( )鲜蛋变质的问题主要是由沙门氏菌和微生物引起的腐败变质。

271、( )炸是利用油脂传热使面点至熟的成熟方法。

270、( )化学膨松面团有两种形式,一是利用发粉类化学膨松面团,另外一种是利用矾碱化学膨松剂调制的面团。

269、( )熟粉制品是以生产工艺和最后熟制工序分类的。

268、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。