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279、( ) 制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。
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278、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
单选题
277、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。
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276、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。
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275、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。
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274、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。
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272、( )鲜蛋变质的问题主要是由沙门氏菌和微生物引起的腐败变质。
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单选题
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