246、( )加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯,只要不改变面坯性质,仍可称为水调面团。

283、( ) 马蹄糕撞浆过熟成品会坠脚。

282、( ) 推切法用米切一些无骨无韧性物料,一刀将原料切断的一种方法。

281、( ) 打皮手法只有米字型打法。

280、( ) 搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。

279、( ) 制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。

278、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。

277、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。

276、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。

275、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。

274、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。