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284、( )纯蛋和面团即蛋糕浆。
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283、( ) 马蹄糕撞浆过熟成品会坠脚。
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282、( ) 推切法用米切一些无骨无韧性物料,一刀将原料切断的一种方法。
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281、( ) 打皮手法只有米字型打法。
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280、( ) 搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。
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279、( ) 制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。
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278、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
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277、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。
单选题
276、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。
单选题
275、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。
