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判断题
249、( )油温和火候的控制是操作的关键,特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量,过高酥层散不开或颜色太深,过低则导致含油或散碎。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。油温和火候的控制是操作的关键，特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量。过高的油温会导致酥层散不开或颜色太深，影响口感和外观；过低的油温则会导致制品吸油过多或者散碎，影响口感和质地。
举个例子，想象一下你在炸油条的时候，如果油温过高，油条表面会很快变得金黄色，但内部可能还没有完全熟透，导致口感不佳；如果油温过低，油条会吸油过多，变得油腻且不脆。所以，控制好油温和火候非常重要，可以影响到最终制品的质量。
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