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判断题
244、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：在打蛋过程中，加入细砂糖可以帮助提高蛋白气泡的稳定性，使蛋白更容易形成坚挺的泡沫。这是因为砂糖可以增加蛋白质与水分子之间的相互作用力，从而增加蛋白质的稠度和粘性。因此，加入细砂糖可以使蛋白更容易打发成为细腻、坚挺的泡沫，适用于制作蛋糕、马卡龙等糕点。
举例来说，就像在制作蛋糕时，我们会在打发蛋白的过程中逐渐加入细砂糖，这样可以使蛋白更容易形成细腻的泡沫，从而使蛋糕更加松软和口感更好。所以，加入细砂糖在打蛋过程中是非常有益的。
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