229.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

300.( )把火候, 油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。

299.( )蒸蛋糕加入小量生油起发更好。

298.( )咸蛋散面团应没筋。

297.( )没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。

296.( )蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。

295.( )利用不同加温方法对点心成品加热, 主要会产生白色和金黄色两种颜色。

294.( )簸、筛是两种用于分高的器具。

293.( )斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。

292.( )开大酥时摺数越多, 开的层次越多越好。

291、( )点心品种与成形方法之间有一定的通用性、兼用性、连用性和结合性。