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判断题
296.( )蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：蒸制点心时，不同的点心皮类具有不同的性质，如面团的松软度、弹性等，需要根据这些性质来控制火力，以确保点心蒸熟后口感和质地符合要求。同时，不同的皮馅配制也会影响蒸制的火力和时间，比如一些馅料需要更长时间来煮熟，需要更大的火力。此外，起发程度的不同也会影响蒸制的火力，比如起发程度较高的面团需要更小的火力，以免过度膨胀。
举例来说，如果我们要蒸包子，通常会选择中火蒸制，因为包子皮比较厚，需要一定的时间来蒸熟，而且馅料也需要充分煮熟。如果火力过大，容易导致包子外皮破裂，影响口感。因此，根据不同点心的特点，选择合适的火力是非常重要的。
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