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232.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。
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231.搓条要求搓紧.搓光.搓圆.( )。
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230.工艺点心是( )面塑点心.糖塑.油雕和创意蛋糕的统称。
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229.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。
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228.长期进食( )食物可造成营养不良.肝脏肾脏肿大,影响平均寿命。
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227.煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
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226.不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩.口味( )的面点口味。
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225.点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。
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224.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现。
单选题
223.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。
