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单选题
231.搓条要求搓紧.搓光.搓圆.( )。
单选题
230.工艺点心是( )面塑点心.糖塑.油雕和创意蛋糕的统称。
单选题
229.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。
单选题
228.长期进食( )食物可造成营养不良.肝脏肾脏肿大,影响平均寿命。
单选题
227.煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
单选题
226.不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩.口味( )的面点口味。
单选题
225.点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。
单选题
224.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现。
单选题
223.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。
单选题
222.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )。
