292.( )开大酥时摺数越多, 开的层次越多越好。

237.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性( ) 有助于酵母的发酵。

236.煮锅内水量要多,汤要清,煮制过程中煮锅的水量应比制品量多( ) 以上。

235.点心部的出品,涉及到酒店的( ) 及口碑。

234.点心是我国烹饪体系的( ) 组成部分之一。

233.在配菜时,任何产品任何原料都应该按照规定逐一( )。

232.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。

231.搓条要求搓紧.搓光.搓圆.( )。

230.工艺点心是( )面塑点心.糖塑.油雕和创意蛋糕的统称。

229.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

228.长期进食( )食物可造成营养不良.肝脏肾脏肿大,影响平均寿命。