299.( )蒸蛋糕加入小量生油起发更好。

230.工艺点心是( )面塑点心.糖塑.油雕和创意蛋糕的统称。

229.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

228.长期进食( )食物可造成营养不良.肝脏肾脏肿大,影响平均寿命。

227.煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

226.不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩.口味( )的面点口味。

225.点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。

224.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现。

223.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。

222.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )。

221.烤制时炉温保持在( )左右。