224.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现。

5、蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准,以下说法正确的是( )。

4、以下不属于双卷的制品是( )。

3、笑口枣成型和面时,要将面粉拨入油糖蛋的乳液中,反复( )至面坯光滑。

2、蒸制腊味萝卜糕时,需要增加蒸制时间的原因是( )。

1、生荤馅是将鲜肉经刀技加工后,打入水或花椒水、( )、皮冻、调味品搅拌制成的馅。

300.( )把火候, 油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。

299.( )蒸蛋糕加入小量生油起发更好。

298.( )咸蛋散面团应没筋。

297.( )没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。

296.( )蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。