单选题
43、蛋黄具有良好的乳化性,因其含( )等成分,使油和水很好地融合在一起,是一种理想的乳化剂。
答案解析
正确答案：D
解析：
答案：D 磷脂
解析：蛋黄中含有丰富的磷脂，这种成分具有良好的乳化性，能够使油和水很好地融合在一起，起到乳化剂的作用。
生活中，我们可以通过做蛋黄酱来理解这个知识点。在制作蛋黄酱的过程中，蛋黄会和油搅拌在一起，形成稠密的酱料。这就是因为蛋黄中的磷脂能够促使油和水相互融合，形成乳状液。所以，蛋黄是一种理想的乳化剂，能够帮助我们制作出口感丰富的蛋黄酱。
中式面点练习题一
