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单选题
74、关于制作腊味萝卜糕时,说法不正确的是( )。
A
未蒸熟凉透会导致切块时出现粘刀
B
蒸熟后直接切块不会出现粘刀情况
C
煎制时用热锅冷油
D
煎制时火候对成品色泽有影响
答案解析
正确答案：B
解析：
解析：选项B说法不正确。腊味萝卜糕蒸熟后应该先放凉再切块，如果蒸熟后直接切块会导致粘刀情况，影响美观。正确的做法是等待腊味萝卜糕完全凉透后再切块，这样切块时就不会出现粘刀的情况。
生动例子：就好像我们吃热蛋糕，如果蛋糕还热的时候就切开，会导致蛋糕变形或者粘刀，所以我们通常会等蛋糕冷却后再切块，这样切出来的形状就会更加美观。所以制作腊味萝卜糕也是一样的道理，要等它凉透后再切块，才能保持形状完整。
题目纠错
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