73、制作番薯饼采用的加温方法一般不包括( )。

　煎

　蒸

　炒

　烙

正确答案：C

解析：

答案:C。制作番薯饼的加温方法一般包括煎、蒸和烙，但不包括炒。炒一般指在锅里加油将食材快速炒熟，而制作番薯饼通常是在锅里加热后将面糊倒入煎熟或烙熟，或者是用蒸的方式进行加热。举个例子，就像做煎饼果子一样，我们会将面糊倒在锅里煎熟，而不是放在锅里炒。所以，制作番薯饼时一般不会采用炒的加温方法。

题目纠错

中式面点练习题一

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156.在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺( ) 规范化。

155.锌可以通过参加构成一种含锌蛋白对味觉与( )起促进作用。

154.营养素按其功能可分为供给( ).构成机体.调节生理机能三类营养素。

153.营养学主要研究( )与人体健康的关系。

152.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

151.颜色可以使人产生感情( )是构成烹饪艺术的要素之一。

150.烹饪美学具有实用性质和( )两大特点。

149.加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。

148.( )是点心制作技术的高速发展时期。

147.使蛋糕更香甜绵软可以适量加入( )。