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单选题
71、调制发粉类化学膨松面坯,( )会使成品组织粗糙,影响外观及风味。
A
化学膨松剂过少
B
水分过多
C
化学膨松剂过量
D
油分过多
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题考察的是调制发粉类化学膨松面坯时需要注意的问题。正确答案是A. 化学膨松剂过少会使成品组织粗糙，影响外观及风味。
化学膨松剂在面点制作中起到了膨松、增加松软度的作用。如果化学膨松剂使用过少，面坯无法充分膨胀，导致成品组织粗糙，口感不佳。因此，在制作过程中需要确保化学膨松剂的使用量适中。
举个例子，就好比做蛋糕时加入的发粉。如果发粉加得太少，蛋糕就无法膨胀起来，会变得很硬，口感也不好。所以，在烘焙过程中，需要根据配方准确控制发粉的用量，确保蛋糕蓬松美味。
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