×
单选题
53.油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的
A
低油温炸制
B
新鲜油炸制
C
高油温炸制
D
旧油炸制
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题目是在考察油炸点心品种出现问题的原因。正确答案是A. 低油温炸制。
当油炸的温度过低时，食材会吸收更多的油，导致点心品种含油过多，色泽浅，光泽差，起发程度不好。因此，正确的油温是非常重要的。
举个例子来帮助你理解：想象一下，如果你在煎鸡蛋时火太小，鸡蛋会吸收更多的油，煎出来的鸡蛋就会变得油腻，颜色也会比较浅，口感也不好。但是如果火候适中，鸡蛋就会煎得金黄色，外酥内嫩，非常美味。
所以，掌握合适的油温是油炸点心成功的关键之一。
题目纠错
相关题目
单选题
176.刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
单选题
175.由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。
单选题
174.在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )
单选题
173.( )是从业人员在从事职业活动中必须遵守的行为规范。
单选题
172.成熟技艺包括:煮、( )、烤、烙、炒等方法。
单选题
171.烙的主要热传递方式是( )。
单选题
170.宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下( )属于宴会特点之一。
单选题
169.( )含龙葵碱很高,食用容易中毒。
单选题
168.规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。
单选题
167.味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
