175.由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。

54、温水面团调制的温度是( )。

53.油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的

52.萝卜糕是属于( )季点心

51.蒸萝卜糕需( )分钟

50.采用炒法制作的馅料,其特点是( )

49.酥棍一般按( )分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯

48.油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素

47.加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓

46.馅料分为( )几种

45.用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮