29.我国面点的风味基本形成于( )

200.点心是针对( )而言的配食

199.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑

198.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好

197、在包好酥的面坯上再加一层,使面片层层叠叠成为摞的成型技法是( )。

196、净料单位成本是( )的比值。

195、烙制肉馅类品种以( )烙为宜。

194、熬制糖浆做好用( )。

193、钳花是一手托面坯,另一手拿( )工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。

192、熟粉团是用( )、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

191、果蔬类像形面坯常用的成型手法不包括( )。