14.上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、( )、蛋挞

215.坑制丹麦牛角包时加温时间要长, 因为加入( ), 只有延长加温时间才能将成品坑制

214.烤制品由生变熟, 形成表面金黄色, 组织蓬松, 香甜可口, 富有弹性, 都是( )的

213.西方国家以( )类作为人体主要能量的来源

212.煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ), 汤要( )

211.顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作, 用机器打制的馅料更爽和滑, 通常打制的速度是( )

210.用油量占面粉的一半或三分之一, 以面粉、油、糖为主要原料, 加适量水调制而成的面团是( )

209.沸水面团又称烫面, 广式点心中的( )就属于沸水面团

208.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板

207.馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为( ), 都具有良好的持水性,上色性和不易结晶等特点

206.蒸萝卜糕需( )分钟