208.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板

21.营养素按其功能可分为供给( ),构成机体, 调节生理机能三类营养素

20.谷物类食物所提供的热量约占膳食总热量的( )

19.中国人的传统膳食是以( )食物为主

18.预测是对客观时间未来发展( )进行的推测

17.凡大众化菜点,毛利率应( )一些

16.半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有( )加工成制品的净料

15.色彩的种类有固有色,( ),色调,混合色四种

14.上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、( )、蛋挞

13.准备原料是筵席工作量最大,工作最细,准备工作( )的一个重要环节

12.酵母在发酵中只能利用( )