207.馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为( ), 都具有良好的持水性,上色性和不易结晶等特点

22.根据( )氨基酸可分为两大类

21.营养素按其功能可分为供给( ),构成机体, 调节生理机能三类营养素

20.谷物类食物所提供的热量约占膳食总热量的( )

19.中国人的传统膳食是以( )食物为主

18.预测是对客观时间未来发展( )进行的推测

17.凡大众化菜点,毛利率应( )一些

16.半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有( )加工成制品的净料

15.色彩的种类有固有色,( ),色调,混合色四种

14.上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、( )、蛋挞

13.准备原料是筵席工作量最大,工作最细,准备工作( )的一个重要环节