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中式面点练习题一
2,307
单选题

207.馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为( ), 都具有良好的持水性,上色性和不易结晶等特点

A
 糖类
B
 甜味素
C
 转化糖
D
 糖浆

答案解析

正确答案:D

解析:

答案:D. 糖浆 解析:馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都属于糖浆的范畴。糖浆是一种由糖类溶解在水中形成的液体,具有良好的持水性、上色性和不易结晶等特点。因此,答案选D。 联想:想象你在做糕点的时候,需要用到一种液体状的甜味成分来增加甜度和口感,这时候就会用到各种糖浆。比如在做月饼的馅料中,就会用到淀粉糖浆来增加甜度和口感。所以糖浆在烘焙中扮演着非常重要的角色。
中式面点练习题一

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