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单选题
259、( )核桃酥生坯搓圆按扁后,要尽快刷蛋液,加入果仁入炉烘烤,不要长时间裸放在台面。
单选题
258、( )按照用料的不同,层酥面团只分为两种,分别是水油酥面团和酵面面团。
单选题
257、( )通常调制温水面团的方法是直接用80℃的水进行调制。
单选题
256、( )面点成形方法大致分为:手工操作技法成形;借助工具、模具或机械成形、综合运用各种成形方法的艺术成形法。
单选题
255、( )土豆2500克,经过加工后出净土豆2000克,其出成率为90%。
单选题
254、( )在制作云吞时,可以用钳花工具来协助成形。
单选题
253、( )粤点中的米粉面团主要分为米粉类面团与米浆类面团。
单选题
252、( )籼米中所含的支链淀粉比率为100%。
单选题
251、( )烫面蒸饺的面坯是用温水面坯制成的。
单选题
250、( )干磨粉是指各类米加少量的水磨成的粉。
