253、( )粤点中的米粉面团主要分为米粉类面团与米浆类面团。

276、腌制的咸菜20天以后才能食用,是为了防止亚硝酸盐中毒。( )

275、调制水调面坯有时加点盐,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。( )

274.作为一名点心师,刀工操作也是必须掌握的技能之一,所以同样要熟练掌握各种刀法( )

273.与食品有关的微生物有细菌、酵母菌与放线菌( )

272.主食点心是筵席点心( )

271.搓制面团时不需要讲究搓面的姿势( )

270.我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节( )

269.把火候, 油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品( )

268.蒸蛋糕加入小量生油起发更好( )

267.咸蛋散面团应没筋( )