259、( )核桃酥生坯搓圆按扁后,要尽快刷蛋液,加入果仁入炉烘烤,不要长时间裸放在台面。

270.我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节( )

269.把火候, 油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品( )

268.蒸蛋糕加入小量生油起发更好( )

267.咸蛋散面团应没筋( )

266.没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体( )

265.蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力( )

264.利用不同加温方法对点心成品加热, 主要会产生白色和金黄色两种颜色( )

263.炒菜时要慢火快炒,即用高温、短时间炒,可以减少维生素C.的损失。( )

262、( )奶黄馅可以用来做泡芙馅用。

261、( )馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。