257、( )通常调制温水面团的方法是直接用80℃的水进行调制。

272.主食点心是筵席点心( )

271.搓制面团时不需要讲究搓面的姿势( )

270.我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节( )

269.把火候, 油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品( )

268.蒸蛋糕加入小量生油起发更好( )

267.咸蛋散面团应没筋( )

266.没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体( )

265.蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力( )

264.利用不同加温方法对点心成品加热, 主要会产生白色和金黄色两种颜色( )

263.炒菜时要慢火快炒,即用高温、短时间炒,可以减少维生素C.的损失。( )