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单选题
101.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味
101.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味
和营养成分等。
A
成形
B
制馅
C
和面
D
熟制
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题目中提到面点生产工艺中的关键工序是熟制。熟制是指将和好的面团进行加热处理，使其膨胀变软，增加口感和风味。在熟制的过程中，面团中的淀粉颗粒会吸水膨胀，同时蛋白质会凝固，使得面团变得有弹性和韧性。
举个例子，比如包子的制作过程中，和好的面团需要经过发酵后进行熟制。在蒸煮的过程中，面团会膨胀变软，包子的外皮会变得蓬松，内馅会更加鲜美。如果熟制不当，包子可能会变得干硬，口感不佳。
因此，熟制工序对于面点的质地、色泽、香味和营养成分都有着重要的影响，是面点制作过程中不可或缺的环节。
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