100.韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以( )季的品质最好。

129、以下属于食物中毒的基本特点的是( )。

128、蔗糖能改善面点的( ),美化面点的外观。

127、厨师在地面搬运货物时,下列说法不正确的是( )。

126、制作甜馅心必须根据面点的皮坯性质和( )做不同处理。

125、关于月饼成型以下说法正确的是( )。

124、层酥面坯按原料配方划分,一般为( )、擘酥皮、酵面层酥三种。

123、层酥面团熟制设备一般为( )。

122、对叉烧酥制作过程中,说法正确的是( )。

121、忠于职守,爱岗敬业的具体要求是树立职业理想,强化( ),提高职业技能。

120、臭粉,学名碳酸氢铵,俗称( )。