102.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。

127、厨师在地面搬运货物时,下列说法不正确的是( )。

126、制作甜馅心必须根据面点的皮坯性质和( )做不同处理。

125、关于月饼成型以下说法正确的是( )。

124、层酥面坯按原料配方划分,一般为( )、擘酥皮、酵面层酥三种。

123、层酥面团熟制设备一般为( )。

122、对叉烧酥制作过程中,说法正确的是( )。

121、忠于职守,爱岗敬业的具体要求是树立职业理想,强化( ),提高职业技能。

120、臭粉,学名碳酸氢铵,俗称( )。

119、最适宜制馅的猪肉部位是( )。

118、熟粉团特点是( )、有粘性、适合甜馅制品。