67、莜麦面饺子的口感特点是:皮柔( )。

162、甜馅原料以细小为好,一般分为( )和碎粒两种。

161、烙制层酥时,以下不属于饼铛没有预热足够造成的是( )。

160、温油炸制法操作时一般将油温控制在150℃左右,行业称之为( )。

159、煮芡法是取( )的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。

158、制作五仁馅,“五仁”指的是( )。

157、属于蜂巢芋角的特点是( )。

156、以下属于食物中毒的基本特点的是( )。

155、( )又称细酥,多次起酥,一次只可做几只或一两只坯剂。

154、熟咸馅要经过烹制,其( )要符合烹调的要求,便于调味和成熟,既要突出馅料的风味特色,又要符合面点包捏和造型的需要。

153、制作起酥的工艺流程是( )。