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单选题
163、一般使用糖,油,蛋等辅助原料的量较多的是( )面团。
A
生物膨松
B
化学膨松
C
水调
D
米粉
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题是在考察面团中使用不同辅助原料的情况。在面团中，通常会使用糖、油、蛋等辅助原料来改善面团的口感、颜色和口感。其中，使用辅助原料量较多的是化学膨松面团。
化学膨松面团是指在面团中加入发酵粉、小苏打等化学膨松剂，通过化学反应产生气体，使面团膨胀发酵。这种面团通常用于制作蛋糕、饼干等糕点，因为需要蓬松的口感和松软的质地。
举个例子，当我们在制作蛋糕时，会在面团中加入发酵粉和蛋，这样蛋糕在烘烤过程中会膨胀发酵，变得松软蓬松。而如果是水调面团或者米粉面团，通常不需要使用太多的辅助原料，因为它们的制作过程和口感要求不同。
题目纠错
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