×
单选题
227.煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
A
翻滚
B
相对
C
对流
D
间接
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C. 对流
解析：煮是利用水温的对流传递热量，使生坯成熟的熟制方法。对流是一种物质内部不同部分之间由于温度差异而产生的热量传递方式，通过液体或气体的流动来传递热量。在烹饪中，煮食物时水会受热膨胀，热的水会上浮，冷的水会下沉，形成对流循环，使食物受热均匀，熟制更加迅速。
举个例子，当我们煮汤时，底部的水受热膨胀变轻，上浮，而冷的水则下沉，形成了循环。这样汤中的食材就能够受到均匀的加热，熟制得更加彻底。所以，利用对流传递热量是煮食物的一种常见方法。
题目纠错
相关题目
单选题
2、蒸制腊味萝卜糕时,需要增加蒸制时间的原因是( )。
单选题
1、生荤馅是将鲜肉经刀技加工后,打入水或花椒水、( )、皮冻、调味品搅拌制成的馅。
单选题
300.( )把火候, 油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。
单选题
299.( )蒸蛋糕加入小量生油起发更好。
单选题
298.( )咸蛋散面团应没筋。
单选题
297.( )没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。
单选题
296.( )蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。
单选题
295.( )利用不同加温方法对点心成品加热, 主要会产生白色和金黄色两种颜色。
单选题
294.( )簸、筛是两种用于分高的器具。
单选题
293.( )斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。
