285.( )药膳面点就是功能性面点。

244、( )平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求,因而叫平衡膳食。

243、( )胡萝卜3000克,经过加工后出净萝卜2500克,其出成率为89%。

242、( )温水面团生坯可以用捣的方法成型。

241、( )明酥是从成品的表面可以看到成品明显的酥层。

240.煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。

239.案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。

238.为了充分利用面点常用器具的特点( )与掌握工具的使用。

237.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性( ) 有助于酵母的发酵。

236.煮锅内水量要多,汤要清,煮制过程中煮锅的水量应比制品量多( ) 以上。

235.点心部的出品,涉及到酒店的( ) 及口碑。