59、经开酥后,酥层明显呈现在外的油酥制品称为( )。

170.( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料

169.炸制食品时( ),会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡

168.蒸马蹄糕应采用( )火

167.主食点心的规格分量要比席上点心( )

166.( )就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面饭等主食

165.食品污染按其性质可概括生物性污染、( )、放射性污染

164、叉烧包、开花馒头、棉花糕的成熟必须用( )蒸制。

163、以下制品不属于运用炸制法的是( )。

162、未经提炼的( )可制作面点的特殊馅心,如水晶馅。

161、碳酸氢钠属于( )膨松剂。