82、大火蒸制时,蒸汽传导至生坯内部,( )猛烈膨胀,迅速冲破表面定型的包裹,形成爆裂开口的现象。

147、擀是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开擀这道工序,它主要是用于( )。

146、印刷商标图案上的油墨可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。

145、煎制薯类面坯制品一般可先( )再煎。

144、滚圆是用于( )制作的基础手法。

143、蒸制前,生坯摆屉要按( )的间隔距离摆好放齐。

142、煮芡法是取( )的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。

141、制作五仁馅,“五仁”指的是( )。

140、列选项中,属于植物性原料加工要求的是( )。

139、以下属于生粉团面坯成品特点的是( )。

138、油脂一般分为动物性油脂、( )和加工性油脂三大类。