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单选题
143.在馅料制作时,制馅者必须了解原料的性能作用及( )。
A
处理过程
B
天气原因
C
季节性
D
水分
答案解析
正确答案：A
解析：
在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作用及处理过程。处理过程包括原料的加工、混合、搅拌等步骤，这些步骤会直接影响到馅料的口感、质地和口味。比如，如果面团搅拌得太久，会导致馅料变得过于粘稠，影响口感。
举个例子，如果制作豆沙馅，制馅者需要了解豆沙的加工过程，包括炒豆、磨豆、加糖等步骤。如果炒豆的时间过长，豆沙会变得过于干燥，影响口感；如果加糖的量不够，馅料会显得不够甜美。因此，制馅者需要对原料的处理过程有深入的了解，才能制作出口感好、口味正的馅料。
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